Kiełbasa biała inaczej

biala tarta
Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Już za kilka dni na dobre znikniemy w kuchni, by rozpocząć przedświąteczne przygotowania. Jak co roku na naszych stołach będą królować jajka w różnej postaci, żurek czy gotowana biała kiełbasa.
We wcześniejszym poście prezentowaliśmy przepis na tradycyjny żurek. Dziś zachęcamy Was do wypróbowania potrawy bazującej na tradycyjnych smakach, ale w nowej odsłonie.
Wielkanocna tarta z białą kiełbasą posmakuje zarówno osobom kochającym klasykę jak i tym, którzy lubią świąteczne potrawy zinterpretować po swojemu.
Tarta w połączeniu z białą kiełbasą i podsmażoną cebulką sprawdzi się doskonale na świąteczny obiad jak i uroczystą kolację. Jest łatwa w wykonaniu, a ciasto wykorzystane w tym przepisie wychodzi kruche i suchutkie. Idealnie więc pasuje do wytrawnego farszu.
Z pewnością nie jest to danie odchudzające, gdyż jedna porcja to 560 kcal, ale w święta warto dla niej zgrzeszyć 😊 Zachęcamy do wypróbowania!
Składniki na ciasto (na 6 porcji):
250g mąki
125g masła
1 żółtko
50-60g wody
szczypta soli
Farsz do tarty:
4-5 cebul
250 g surowej białej kiełbasy
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 szklanki śmietany 18%
3 jajka
1/2 szklanki startego żółtego sera
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
2 łyżki oliwy
Sposób wykonania:
Składniki na ciasto łączymy na stolnicy i szybko wyrabiamy. W razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki lub wody. Owijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30-40 min.
Obrane cebule kroimy w półksiężyce i podsmażamy na maśle. W garnku parzymy na niewielkim ogniu białą kiełbasę przez ok. 15 min. Kiedy będzie gotowa wykładamy ją na talerz do ostygnięcia.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i przekładamy na formę do tarty, tak żeby wypełniało całe dno i brzegi. Nożem odcinamy nadmiar ciasta. Nakłuwamy spód widelcem i wstawiamy formę do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Pieczemy przez 15 minut na złoty kolor.
W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. Ostudzone kiełbaski kroimy na 3 cm kawałki. Jogurt i śmietanę mieszamy z jajkami, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Z pozostałej części ciasta formujemy kulkę, ponownie rozwałkujemy na cieniutki placek i tniemy na wąskie paski.
Wyjmujemy upieczone ciasto. Wykładamy na nie podsmażoną cebulę, polewamy masą śmietanowo jajeczną i układamy pokrojoną w kawałki kiełbasę. Wierzch posypujemy tartym serem, a następnie układamy szachownicę z ciasta pokrojonego w paski. Wkładamy do piekarnika i zapiekamy w 180 stopniach przez 30 minut. Gotowe!

Polędwiczka dla osób na diecie

POLEDWICZKA

 

Niektórzy myślą, że przechodząc na dietę, powinni zrezygnować z wieprzowiny. Tymczasem nie jest to prawda. Ważne jest, by wybierać jej mniej kaloryczne partie. Do takich należy właśnie polędwiczka. Ma zalety, które docenią osoby dbające o sylwetkę: mało kalorii, mało tłuszczu i dużo białka. W 100 gramach polędwicy znajduje się 21 gramów białka i 3 gramy tłuszczu, co powoduje, że jej wartość energetyczna to jedynie 140 kcal/100g. Jest zatem idealnym składnikiem diety dla sportowców i osób dbających o sylwetkę. 

Posiada również witaminy z grupy B, która odpowiada za prawidłowe działanie naszego układu nerwowego oraz dużą ilość fosforu, który dba o zdrowe zęby i kości. Polędwiczki są też bogate w selen, który wzmacnia nasz układ odpornościowy w walce z wirusami i bakteriami.

Z polędwicy możemy przygotować wiele ciekawych dań. Pamiętajmy jednak, że kaloryczność dania zależeć będzie w tym przypadku od dodatków. Polędwiczka świetnie komponuje się z owocami (np. jabłko, ananas), warzywami (szpinak, grzyby, szparagi) oraz wyraźnymi przyprawami (musztarda francuska, zielony pieprz, papryczka chili). W jaki sposób przyrządzić ją, by było smacznie i zdrowo? Najlepiej piec w piekarniku lub gotować na parze. Osobom z podwyższonym poziomem cholesterolu polecam łączyć wieprzowinę z bakłażanem, który dzięki dużej ilości fitosteroli zapobiega wchłanianiu złego cholesterolu.  


Jak pracujemy w święta

sobota

 

Drodzy klienci przypominam, że nasze sklepy firmowe są czynne do piątku włącznie. W Wielką Sobotę mamy zamknięte.
Abyśmy mogli zapewnić Państwu świeże wędliny oraz mięso sklepy po świętach będzie czynny od czwartku 8 kwietnia

Wielkanocny żurek okiem dietetyka

BIEGUN WPISY FBZbliża się Wielkanoc, najstarsze święto chrześcijańskie. Już wkrótce spotkamy się, by podzielić się jajkiem i życzyć sobie pomyślności. W tym szczególnym czasie nasze stoły obfitują w wielkanocne potrawy. Dlatego już teraz warto pomyśleć o świątecznym śniadaniu i obiedzie. W najbliższym czasie chcemy Wam zaproponować przepisy na świąteczne dania, zarówno w wersji tradycyjnej jak i bardziej fantazyjne. 

Dziś przedstawiamy przepis na świąteczny klasyk – żurek z białą kiełbasą. Tym co wyróżnia żurek spośród innych zup, to jego doskonałe zrównoważenie smaków: słonego, kwaśnego i słodkiego. Przyjrzyjmy się dziś jednak żurkowi zupełnie z innej strony – sprawdzimy jakie wartości odżywcze ma dla naszego organizmu. Innymi słowy, dzisiaj żurek okiem dietetyka.

Zakwas

Nie będzie niespodzianką stwierdzenie, że wszystko zależy od jakości składników. Podstawą żurku jest oczywiście zakwas, który możemy samodzielnie przygotować w domu. Jeśli nie mamy czasu na nastawianie zakwasu możemy użyć gotowego.

Domowy zakwas możemy zrobić z suchych skórek chleba żytniego lub z pełnoziarnistej mąki żytniej. Dodajemy czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i zalewamy wodą. Po 5 dniach zakwas będzie gotowy. 

Podczas procesu kiszenia powstają bakterie kwasu mlekowego, które wpływają korzystnie na pracę układu pokarmowego. Dodatkowo zakwas jest bogatym źródłem probiotyków i posiada witaminy z grupy B.

Mięso i biała kiełbasa

Wywar do żurku powinien być esencjonalny i warto do niego użyć dobrej jakości wieprzowiny np. żeberka wraz z dodatkiem warzyw i przypraw. Wieprzowina nada mu słodkawego aromatu. Kości wieprzowe bogate są w kolagen, który sprzyja utrzymaniu stawów w dobrej kondycji oraz redukcji stanów zapalnych. Poprawia też kondycję naszego układu pokarmowego i uszczelnia jelita. Kolagen świetnie wpływa również na cerę. 

W żurku nie może też zabraknąć białej kiełbasy. Jest istotnym składnikiem, nie tylko ze względu na smak. Stanowi źródło białka, dzięki czemu żurek jest bardziej odżywczy. Wybierajmy jednak kiełbasę, która ma naturalny skład.

Ile tak właściwie mięsa powinniśmy jeść? Aktualne zalecenia dla osoby dorosłej to maksymalnie 500 g mięsa czerwonego i przetworów mięsnych na tydzień (w tym wędlin i kiełbas).

Warzywa

Nie można zapomnieć o warzywach, które prócz swych zdrowotnych zalet dają zupie słodycz i równoważą kwasowość żurku. Do wywaru dodajemy marchewkę, seler, pietruszkę, czosnek i cebulę, a z przypraw liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i majeranek. Bezpośrednio przed podaniem doprawiamy żurek tartym chrzanem.

Śmietana

Śmietana idealnie dopełnia smak żurku. Zazwyczaj korzystamy ze śmietanki 30%, która nie warzy się w kontakcie z kwaśną i gorącą zupą. Jeśli jednak liczymy kalorie, możemy zastąpić ją mniej kaloryczną śmietanką 18%. By się nie zwarzyła, zabielamy zupę dopiero na talerzu.

 

 

Składniki na żurek:

500g żeberek wieprzowych

500 g surowej białej kiełbasy

3 marchewki, pół selera, 1 pietruszka

1 cebula

5 ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

czarny pieprz 

500 ml zakwasu (domowego lub kupnego)

2 łyżki suszonego majeranku

2-3 ząbki czosnku

korzeń chrzanu

6 łyżek śmietanki 18% lub 30% 

Przygotowanie:

Do garnka wkładamy żeberka z kośćmi, warzywa, przyprawy i zalewamy 3-4l wody. Po zagotowaniu solimy wywar. Gotujemy na wolnym ogniu około 2h, aż mięso będzie miękkie. Przecedzamy wywar i dodajemy do niej surową białą kiełbasę, którą gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Wyjmujemy kiełbasę z zupy, kroimy na plasterki, mięso z żeberek obieramy z kości i wkładamy z powrotem do garnka z zupą.

Pod koniec gotowania dodajemy do zupy stopniowo zakwas i próbujemy zupę po dodaniu każdej porcji, aż uzyskamy odpowiednią kwasowość. Następnie doprawiamy żurek solą, pieprzem, majerankiem oraz dodajemy rozgniecione ząbki czosnku. Zupę odstawiamy z ognia i zabielamy śmietanką. Podajemy z połówkami jajek na twardo, plasterkami białej kiełbasy i tartym chrzanem.


Wieprzowina w diecie człowieka: jej wartości i zastosowanie w kuchni

schab new1

Wieprzowina jest jednym z głównych rodzajów mięsa, które gości na naszych talerzach. Cenimy ją za smak i łatwość przygotowania. Czy jednak wiemy jakich wartości odżywczych nam dostarcza? Jakie mięso wybierać i jak je przyrządzić, by było nie tylko smacznie, ale i dietetycznie? 

Dotychczas w świadomości konsumentów wieprzowina funkcjonowała jako mięso wysokokaloryczne, o dużej zawartości tłuszczu. Tymczasem w ostatnich latach nastąpiły zmiany w sposobie hodowli zwierząt. Producenci wieprzowiny dostosowują się do oczekiwań konsumentów i dążą do obniżenia zawartości tłuszczu oraz poprawy właściwości zdrowotnych mięsa. Ciekawe czy wiecie, że obecnie zawiera ono znacznie mniej tłuszczu niż jeszcze kilkadziesiąt lat temu! 

 

Wartości odżywcze

Wieprzowina odgrywa istotną rolę w diecie człowieka ze względu na zawartość wielu składników odżywczych. Stanowi świetne źródło:
- białka zawierającego pokaźną dawkę aminokwasów, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć;

- wielu mikroelementów takich jak dobrze przyswajalne żelazo, selen i cynk oraz związki bioaktywne (koenzym Q10 i kreatynę).
- witaminy E (silnego przeciwutleniacza) oraz witaminy z grupy B, gdzie dominuje witamina B6, która odgrywa ważną rolę w organizmie.

wartości odżywcze schabu

 

Kaloryczność

Jak to jest jednak z jej kalorycznością? Jeśli chcemy wybrać elementy niskotłuszczowe to warto sięgnąć po schab, polędwicę i szynkę.  Najmniej kalorii dostarcza szynka – 118 kcal/100 g. Polędwica wieprzowa to ok 140 kcal/100 g, a popularny na polskich stołach schab dostarcza 152 kcal w 100 g. Jeśli jednak zrezygnujemy podczas obróbki z omięsnej, czyli przylegających do mięsa błonek i tłuszczu to jego kaloryczność spadnie do 120 kcal!  

 

 

Jak przyrządzać?

Najzdrowszymi sposobami przygotowania potraw mięsnych są:

-pieczenie
-duszenie
-gotowanie na parze

Te metody nie wymagają użycia dużych ilości tłuszczu i wydobywają z mięs wiele aromatu. Warto zadbać o przyprawienie mięsa: dowolnymi ziołami (rozmaryn, bazylia, tymianek) i przyprawami, sokami z owoców (cytryny, limonki). Dobrym dodatkiem będą również same owoce: jabłka, gruszki, żurawina i suszone śliwki. Witamina C obecna w owocach sprawi, że żelazo zawarte w mięsie łatwiej się przyswoi.

Poza tym do mięsa zawsze warto dodawać warzywa. Brokuły, szparagi, papryka, cukinia, seler, cebula, pomidory, bakłażany, fasolka szparagowa. Jest w czym wybierać, aby wzbogacić mięsną potrawę i na dodatek przygotować ją w jednym naczyniu. 

Należy pamiętać, że mięsa smażone powinno się spożywać okazjonalnie. Jeśli jednak zdecydujemy się na smażenie warto sięgać po zdrowsze panierki niż klasyczna bułka tarta, np. wiórki kokosowe lub zmielone płatki owsiane. Ostatnia propozycja to najlepszy wybór  - płatki owsiane nie chłoną tłuszczu tak jak bułka, nie przypalają się, a panierka jest bardziej chrupiąca!

Ciekawi mnie, jakie jest Wasze ulubione danie z wieprzowiną?


Wyroby garmażeryjne w naszych sklepach

Super smaczne nowości w naszych sklepach firmowych już od czwartku wyroby garmażeryjne:
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Gołąbki w sosie pomidorowym
- Pierogi z serem i wiśnią
- Pierogi ze szpinakiem i serem feta
- Pierogi z kapustą i pieczarkami
- Pierogi na słodko z serem
i inne widoczne na zdjęciach.
Super wiadomość od czwartku wszystkie będą dostępne w sprzedaży. Świeża kompletna dostawa w każdy czwartek
Wyroby te są dostarczane do nas przez firmę Sendal http://www.piekarniasendal.pl/ i cieszyły się ogromnym apetytem wśród naszych pracowników na degustacji więc są baaaardzoooo smaczne.
P.S.Nie mamy już dostępnych poprzednich wyrobów garmażeryjnych z firmy Wiejski Młyn
138320901_3388203334621849_6699100214736302342_o138208977_3388203284621854_1638491800405583288_o

Kiełbasa żywiecka a krakowska? Co je różni?

Pewnie kiedyś w odległych czasach niektórzy z naszych klientów zastanawiali się czym się różnią kiełbasy żywiecka a krakowska..... 🕵 Pędzimy z technicznym wytłumaczeniem.
Co łączy obie te kiełbasy ?
• wszystkie mają ten sam stopień rozdrobnienia mięsa – KIEŁBASY GRUBO ROZDROBNIONE, to znaczy, że mięso (elementy szynki) użyte do sporządzenia farszu są „pocięte” na kawałki powyżej 20 mm . Na przekroju tych kiełbas widać to bardzo wyraźnie …
Oczywiście pomiędzy wyraźnymi elementami szynki, widać również drobniejsze fragmenty ( mięso wieprzowe rozdrobnione na 3 i 5 mm ), to połączenie różnych struktur ma na celu uzyskanie spójności pomiędzy wszystkimi składnikami, równomiernego rozprowadzenia przypraw, uwypuklenie smaku
• proces obróbki termicznej obejmuje wędzenie, parzenie, podsuszanie
Co je odróżnia?
• Różnice polegają głównie na dodanych przyprawach – w Kiełbasie Żywieckiej dominuje pieprz, w Kiełbasie Krakowskiej – jest wyczuwalna gałka muszkatołowa
Może nasi wierni klienci widzą jeszcze inną różnicę? Jesteśmy bardzo ciekawi 😋143350553_3427812397327609_142352501275945081_o

Przeciwutleniacze-o co z nimi chodzi?

143476021_3427835267325322_3501904774130654304_o
Rozpoczynamy serię wyjaśnień trudnych słów 🕵 często pojawiających się na etykietach...
Na początek przeciwutleniacze gdyż występują w kiełbasie żywieckiej (która do końca tygodnia jest w promocji w naszych sklepach firmowych)
-Jaką funkcję pełnią przeciwutleniacze? - Po prostu jak sama nazwa mówi ograniczają efekt utleniania.
Na czym polega utlenianie w wyrobach mięsnych?
Na skutek, oddziaływania światła, rozdrobnienia, porcjowania, dzielenia – dochodzi do utleniania, najprościej ujmując w momencie połączenia cząstki tlenu z powierzchnią surowca/farszu dochodzi do odbarwienia. Każdy z nas doświadczył widoku pozostawionego plasterka szynki w sino-brązowym kolorze; to właśnie ( w bardzo skróconym tłumaczeniu) – proces utleniania.
Przeciwutleniacze, zwane również antyoksydantami są związkami niezbędnymi do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Mogą one występować zarówno pod postacią witamin jak i składników mineralnych.
• W Krakowskiej Luksusowej stosujemy dwa przeciwutleniacze: askorbinian sodu, kwas izoaskorbinowy – to po prostu witamina C, nie musimy się obawiać.
• W Kiełbasie żywieckiej natomiast – przeciwutleniacz występuje pod niezbyt przyjazną nazwą „mieszanina tokoferoli” – są to naturalne przeciwutleniacze, które są syntetyzowane wyłącznie w roślinach. Z faktu, że charakteryzują się one właściwościami biologicznymi, określa się je witaminą E. Tokoferole łatwo rozpuszczają się w tłuszczach, stąd ich wykorzystanie w przemyśle mięsnym .
Jak widać nie wszystkie dodatki brzmiące nienaturalnie są nieprzyjazne. Wszyscy producenci muszą stosować nazewnictwo narzucone przez Rozporządzenia Unijne.
Zastosowanie dodatku do żywności jest zaznaczane w postaci kodu złożonego z litery E i trzy- lub czterocyfrowej liczby; na przykładzie naszych przeciwutleniaczy WITAMINA C ma symbol E300, kwas izoaskorbinowy E315, a mieszanina tokoferoli E306 ….

Szynka surowa wędzona na zimno?

Szynka surowa wędzona naszym zdaniem jest wyjątkowa i zdecydowanie różni się od pozostałych szynek ponieważ pachnie i smakuje obłędnie 😋
Najlepiej smakuje krojona w bardzo cienkie plastry jak pergamin wtedy jej smak i aromat najbardziej się uwydatnia (spokojnie możecie poprosić w naszych sklepach o taki plaster dla spróbowania 😘)
Takie szynki spotyka się na "wiejskich stołach" podczas wesel na stoiskach w galeriach przyciągają zapachem klientów. Czy już ktoś się zrobił głodny?
Ok teraz wytłumaczymy dlaczego tak pachnie i smakuje :
Wyrazisty smak i konsystencje zyskują dzięki "leżakowaniu" ponad 3 tygodnie - przesypana przyprawami naturalnymi (jałowiec, liść laurowy, gorczyca, czosnek) przechodzi smakiem i aromatem. Następnie jest wędzona "zimnym dymem" w tradycyjnej wędzarni przez min. 48 godzin. Zimny dym oznacza niską temperaturę dlatego tak długo trwa wędzenie - a ten zapach który się pojawia po otwarciu wędzarni..... hmmmmm
148189200_3458485354260313_5271610770203920695_o