Wieprzowina w diecie człowieka: jej wartości i zastosowanie w kuchni

schab new1

Wieprzowina jest jednym z głównych rodzajów mięsa, które gości na naszych talerzach. Cenimy ją za smak i łatwość przygotowania. Czy jednak wiemy jakich wartości odżywczych nam dostarcza? Jakie mięso wybierać i jak je przyrządzić, by było nie tylko smacznie, ale i dietetycznie? 

Dotychczas w świadomości konsumentów wieprzowina funkcjonowała jako mięso wysokokaloryczne, o dużej zawartości tłuszczu. Tymczasem w ostatnich latach nastąpiły zmiany w sposobie hodowli zwierząt. Producenci wieprzowiny dostosowują się do oczekiwań konsumentów i dążą do obniżenia zawartości tłuszczu oraz poprawy właściwości zdrowotnych mięsa. Ciekawe czy wiecie, że obecnie zawiera ono znacznie mniej tłuszczu niż jeszcze kilkadziesiąt lat temu! 

 

Wartości odżywcze

Wieprzowina odgrywa istotną rolę w diecie człowieka ze względu na zawartość wielu składników odżywczych. Stanowi świetne źródło:
- białka zawierającego pokaźną dawkę aminokwasów, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć;

- wielu mikroelementów takich jak dobrze przyswajalne żelazo, selen i cynk oraz związki bioaktywne (koenzym Q10 i kreatynę).
- witaminy E (silnego przeciwutleniacza) oraz witaminy z grupy B, gdzie dominuje witamina B6, która odgrywa ważną rolę w organizmie.

wartości odżywcze schabu

 

Kaloryczność

Jak to jest jednak z jej kalorycznością? Jeśli chcemy wybrać elementy niskotłuszczowe to warto sięgnąć po schab, polędwicę i szynkę.  Najmniej kalorii dostarcza szynka – 118 kcal/100 g. Polędwica wieprzowa to ok 140 kcal/100 g, a popularny na polskich stołach schab dostarcza 152 kcal w 100 g. Jeśli jednak zrezygnujemy podczas obróbki z omięsnej, czyli przylegających do mięsa błonek i tłuszczu to jego kaloryczność spadnie do 120 kcal!  

 

 

Jak przyrządzać?

Najzdrowszymi sposobami przygotowania potraw mięsnych są:

-pieczenie
-duszenie
-gotowanie na parze

Te metody nie wymagają użycia dużych ilości tłuszczu i wydobywają z mięs wiele aromatu. Warto zadbać o przyprawienie mięsa: dowolnymi ziołami (rozmaryn, bazylia, tymianek) i przyprawami, sokami z owoców (cytryny, limonki). Dobrym dodatkiem będą również same owoce: jabłka, gruszki, żurawina i suszone śliwki. Witamina C obecna w owocach sprawi, że żelazo zawarte w mięsie łatwiej się przyswoi.

Poza tym do mięsa zawsze warto dodawać warzywa. Brokuły, szparagi, papryka, cukinia, seler, cebula, pomidory, bakłażany, fasolka szparagowa. Jest w czym wybierać, aby wzbogacić mięsną potrawę i na dodatek przygotować ją w jednym naczyniu. 

Należy pamiętać, że mięsa smażone powinno się spożywać okazjonalnie. Jeśli jednak zdecydujemy się na smażenie warto sięgać po zdrowsze panierki niż klasyczna bułka tarta, np. wiórki kokosowe lub zmielone płatki owsiane. Ostatnia propozycja to najlepszy wybór  - płatki owsiane nie chłoną tłuszczu tak jak bułka, nie przypalają się, a panierka jest bardziej chrupiąca!

Ciekawi mnie, jakie jest Wasze ulubione danie z wieprzowiną?


Wyroby garmażeryjne w naszych sklepach

Super smaczne nowości w naszych sklepach firmowych już od czwartku wyroby garmażeryjne:
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Gołąbki w sosie pomidorowym
- Pierogi z serem i wiśnią
- Pierogi ze szpinakiem i serem feta
- Pierogi z kapustą i pieczarkami
- Pierogi na słodko z serem
i inne widoczne na zdjęciach.
Super wiadomość od czwartku wszystkie będą dostępne w sprzedaży. Świeża kompletna dostawa w każdy czwartek
Wyroby te są dostarczane do nas przez firmę Sendal http://www.piekarniasendal.pl/ i cieszyły się ogromnym apetytem wśród naszych pracowników na degustacji więc są baaaardzoooo smaczne.
P.S.Nie mamy już dostępnych poprzednich wyrobów garmażeryjnych z firmy Wiejski Młyn
138320901_3388203334621849_6699100214736302342_o138208977_3388203284621854_1638491800405583288_o

Kiełbasa żywiecka a krakowska? Co je różni?

Pewnie kiedyś w odległych czasach niektórzy z naszych klientów zastanawiali się czym się różnią kiełbasy żywiecka a krakowska..... 🕵 Pędzimy z technicznym wytłumaczeniem.
Co łączy obie te kiełbasy ?
• wszystkie mają ten sam stopień rozdrobnienia mięsa – KIEŁBASY GRUBO ROZDROBNIONE, to znaczy, że mięso (elementy szynki) użyte do sporządzenia farszu są „pocięte” na kawałki powyżej 20 mm . Na przekroju tych kiełbas widać to bardzo wyraźnie …
Oczywiście pomiędzy wyraźnymi elementami szynki, widać również drobniejsze fragmenty ( mięso wieprzowe rozdrobnione na 3 i 5 mm ), to połączenie różnych struktur ma na celu uzyskanie spójności pomiędzy wszystkimi składnikami, równomiernego rozprowadzenia przypraw, uwypuklenie smaku
• proces obróbki termicznej obejmuje wędzenie, parzenie, podsuszanie
Co je odróżnia?
• Różnice polegają głównie na dodanych przyprawach – w Kiełbasie Żywieckiej dominuje pieprz, w Kiełbasie Krakowskiej – jest wyczuwalna gałka muszkatołowa
Może nasi wierni klienci widzą jeszcze inną różnicę? Jesteśmy bardzo ciekawi 😋143350553_3427812397327609_142352501275945081_o

Przeciwutleniacze-o co z nimi chodzi?

143476021_3427835267325322_3501904774130654304_o
Rozpoczynamy serię wyjaśnień trudnych słów 🕵 często pojawiających się na etykietach...
Na początek przeciwutleniacze gdyż występują w kiełbasie żywieckiej (która do końca tygodnia jest w promocji w naszych sklepach firmowych)
-Jaką funkcję pełnią przeciwutleniacze? - Po prostu jak sama nazwa mówi ograniczają efekt utleniania.
Na czym polega utlenianie w wyrobach mięsnych?
Na skutek, oddziaływania światła, rozdrobnienia, porcjowania, dzielenia – dochodzi do utleniania, najprościej ujmując w momencie połączenia cząstki tlenu z powierzchnią surowca/farszu dochodzi do odbarwienia. Każdy z nas doświadczył widoku pozostawionego plasterka szynki w sino-brązowym kolorze; to właśnie ( w bardzo skróconym tłumaczeniu) – proces utleniania.
Przeciwutleniacze, zwane również antyoksydantami są związkami niezbędnymi do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Mogą one występować zarówno pod postacią witamin jak i składników mineralnych.
• W Krakowskiej Luksusowej stosujemy dwa przeciwutleniacze: askorbinian sodu, kwas izoaskorbinowy – to po prostu witamina C, nie musimy się obawiać.
• W Kiełbasie żywieckiej natomiast – przeciwutleniacz występuje pod niezbyt przyjazną nazwą „mieszanina tokoferoli” – są to naturalne przeciwutleniacze, które są syntetyzowane wyłącznie w roślinach. Z faktu, że charakteryzują się one właściwościami biologicznymi, określa się je witaminą E. Tokoferole łatwo rozpuszczają się w tłuszczach, stąd ich wykorzystanie w przemyśle mięsnym .
Jak widać nie wszystkie dodatki brzmiące nienaturalnie są nieprzyjazne. Wszyscy producenci muszą stosować nazewnictwo narzucone przez Rozporządzenia Unijne.
Zastosowanie dodatku do żywności jest zaznaczane w postaci kodu złożonego z litery E i trzy- lub czterocyfrowej liczby; na przykładzie naszych przeciwutleniaczy WITAMINA C ma symbol E300, kwas izoaskorbinowy E315, a mieszanina tokoferoli E306 ….

Szynka surowa wędzona na zimno?

Szynka surowa wędzona naszym zdaniem jest wyjątkowa i zdecydowanie różni się od pozostałych szynek ponieważ pachnie i smakuje obłędnie 😋
Najlepiej smakuje krojona w bardzo cienkie plastry jak pergamin wtedy jej smak i aromat najbardziej się uwydatnia (spokojnie możecie poprosić w naszych sklepach o taki plaster dla spróbowania 😘)
Takie szynki spotyka się na "wiejskich stołach" podczas wesel na stoiskach w galeriach przyciągają zapachem klientów. Czy już ktoś się zrobił głodny?
Ok teraz wytłumaczymy dlaczego tak pachnie i smakuje :
Wyrazisty smak i konsystencje zyskują dzięki "leżakowaniu" ponad 3 tygodnie - przesypana przyprawami naturalnymi (jałowiec, liść laurowy, gorczyca, czosnek) przechodzi smakiem i aromatem. Następnie jest wędzona "zimnym dymem" w tradycyjnej wędzarni przez min. 48 godzin. Zimny dym oznacza niską temperaturę dlatego tak długo trwa wędzenie - a ten zapach który się pojawia po otwarciu wędzarni..... hmmmmm
148189200_3458485354260313_5271610770203920695_o

Kiełbasa biała Biegun

Wielu z naszych klientów zapewne zna Biegunową kiełbasę białą parzoną. My jesteśmy z niej bardzo dumni i szczerze polecamy każdemu. Dlaczego tak jest?
✅ ponieważ stosujemy wyłącznie przyprawy naturalne – majeranek, czosnek, sól
✅ proces przetworzenia jest ograniczony do rozdrobnienia, wymieszania mięsa z przyprawami, nadziania w naturalne jelita i sparzenia
✅ zawartość mięsa 93% – korzystamy wyłącznie z mięsa pochodzenia polskiego
✅ nie każdy może jeść kiełbasy wędzone….dlatego idealnym rozwiązaniem są kiełbasy białe parzone lub białe surowe ( do sparzenia w domu)
✅ dzieci uwielbiają wersję cieniutką - BIAŁĄ PARZONĄ DELIKATESOWĄ, która ma identyczny skład jak Biała Parzona - różni się tylko tym, że jest cieniutka i kojarzy się dzieciom z parówkami. Może warto wprowadzić trochę odmiany fanom paróweczek?
Mamy nadzieję, że przekonaliśmy niezdecydowanych 🤓
Zapraszamy do naszych sklepów firmowych
▶️sklepy Poznań 13 adresów: http://bit.ly/PoznańBiegun
▶️sklep Środa Wlkp: http://bit.ly/ŚrodaBiegun
sklep patronacki Borówiec: https://oferta.biegun.com.pl/borowiec
Zapraszamy na zakupy
Kiełbasa biała Biegun

Nowa kiełbasa biała w słoiku

Dzień dobry drodzy klienci. Pędzimy do Was z super informacją ➡️➡️➡️ ulepszyliśmy nasze dwa wyśmienite produktu 😋
✅ Mięsiwo w przyprawach oraz
✅ Kiełbasa w słoiku
Wyroby te mają nowe wydanie-zdecydowanie korzystniejszy skład 🤓 Uwaga przechodzimy na słoiki w wydaniu "czysta etykieta" co to znaczy?
✅ Prosta receptura: mięso, sól, przyprawy, pieprz, czosnek
✅ Zawartość mięsa 88%
✅ Bez dodanych fosforanów, wzmacniaczy smaku, skrobi, emulgatorów
🕵 Oczywiście jest peklosól ( czyli sól+ azotyn sodu) - ale to jak zwykle z dwóch względów bezpieczeństwo produktu i wybarwienie
🕵 Przeciwutleniaczem jest "kwas askorbinowy' - ale to nic innego jak witamina C
Już wystarczy tego fachowego nazewnictwa - my uwielbiamy te kiełbasy w słoiku najbardziej ze względu na galaretkę i odrobinę tłuszczyku😋😋 a Wam co w nich najbardziej smakuje?
156046923_3515945325180982_3800250843400261537_o

Kiełbasa biała w Poznaniu

Nasza kiełbasa biała pięknie rozświetla niebo Poznania i nie tylko. Chcecie wiedzieć dlaczego?

Sprawdźcie tutaj: http://bit.ly/bialaPARZONA

 

Free_Billboard_Mockup_1


Paczki świąteczne dla pracowników klientów

Jak co roku przygotowaliśmy ofertę na paczki świąteczne z wędlinami dla pracowników i klientów.
W tym roku przy ogromnych kolejkach wydają się one być bardzo pożądane 😇
Kilka szczegółów:
➡Przedstawiona oferta cenowa dotyczy minimum 20 paczek z wędlinami
➡Paczki pakowane są w piękne kartony prezentowe
➡Dostarczymy je w jedno wybrane miejsce na własny koszt
➡Przygotowaliśmy 4 przykładowe zestawy, które dowolnie można edytować i zmieniać
Zainteresowane osoby zapraszamy do kontaktu telefonicznego lub mailowego: andrzej.kaczmarek@biegun.com.pl