Zobacz co się u nas dzieje

Kiełbasa biała inaczej

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Już za kilka dni na dobre znikniemy w kuchni, by rozpocząć przedświąteczne przygotowania. Jak co roku na naszych stołach będą królować jajka w różnej postaci, żurek czy gotowana biała kiełbasa.

We wcześniejszym poście prezentowaliśmy przepis na tradycyjny żurek. Dziś zachęcamy Was do wypróbowania potrawy bazującej na tradycyjnych smakach, ale w nowej odsłonie.

Wielkanocna tarta z białą kiełbasą posmakuje zarówno osobom kochającym klasykę jak i tym, którzy lubią świąteczne potrawy zinterpretować po swojemu.

Tarta w połączeniu z białą kiełbasą i podsmażoną cebulką sprawdzi się doskonale na świąteczny obiad jak i uroczystą kolację. Jest łatwa w wykonaniu, a ciasto wykorzystane w tym przepisie wychodzi kruche i suchutkie. Idealnie więc pasuje do wytrawnego farszu.

Z pewnością nie jest to danie odchudzające, gdyż jedna porcja to 560 kcal, ale w święta warto dla niej zgrzeszyć Zachęcamy do wypróbowania!

Składniki na ciasto (na 6 porcji):

250g mąki

125g masła

1 żółtko

50-60g wody

szczypta soli

Farsz do tarty:

4-5 cebul

250 g surowej białej kiełbasy

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 szklanki śmietany 18%

3 jajka

1/2 szklanki startego żółtego sera

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

2 łyżki oliwy

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto łączymy na stolnicy i szybko wyrabiamy. W razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki lub wody. Owijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30-40 min.

Obrane cebule kroimy w półksiężyce i podsmażamy na maśle. W garnku parzymy na niewielkim ogniu białą kiełbasę przez ok. 15 min. Kiedy będzie gotowa wykładamy ją na talerz do ostygnięcia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i przekładamy na formę do tarty, tak żeby wypełniało całe dno i brzegi. Nożem odcinamy nadmiar ciasta. Nakłuwamy spód widelcem i wstawiamy formę do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Pieczemy przez 15 minut na złoty kolor.

W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. Ostudzone kiełbaski kroimy na 3 cm kawałki. Jogurt i śmietanę mieszamy z jajkami, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Z pozostałej części ciasta formujemy kulkę, ponownie rozwałkujemy na cieniutki placek i tniemy na wąskie paski.

Wyjmujemy upieczone ciasto. Wykładamy na nie podsmażoną cebulę, polewamy masą śmietanowo jajeczną i układamy pokrojoną w kawałki kiełbasę. Wierzch posypujemy tartym serem, a następnie układamy szachownicę z ciasta pokrojonego w paski. Wkładamy do piekarnika i zapiekamy w 180 stopniach przez 30 minut. Gotowe!

by Biegun

Polędwiczka dla osób na diecie

Niektórzy myślą, że przechodząc na dietę, powinni zrezygnować z wieprzowiny. Tymczasem nie jest to prawda. Ważne jest, by wybierać jej mniej kaloryczne partie. Do takich należy właśnie polędwiczka. Ma zalety, które docenią osoby dbające o sylwetkę: mało kalorii, mało tłuszczu i dużo białka. W 100 gramach polędwicy znajduje się 21 gramów białka i 3 gramy tłuszczu, co powoduje, że jej wartość energetyczna to jedynie 140 kcal/100g. Jest zatem idealnym składnikiem diety dla sportowców i osób dbających o sylwetkę. 

Posiada również witaminy z grupy B, która odpowiada za prawidłowe działanie naszego układu nerwowego oraz dużą ilość fosforu, który dba o zdrowe zęby i kości. Polędwiczki są też bogate w selen, który wzmacnia nasz układ odpornościowy w walce z wirusami i bakteriami.

Z polędwicy możemy przygotować wiele ciekawych dań. Pamiętajmy jednak, że kaloryczność dania zależeć będzie w tym przypadku od dodatków. Polędwiczka świetnie komponuje się z owocami (np. jabłko, ananas), warzywami (szpinak, grzyby, szparagi) oraz wyraźnymi przyprawami (musztarda francuska, zielony pieprz, papryczka chili). W jaki sposób przyrządzić ją, by było smacznie i zdrowo? Najlepiej piec w piekarniku lub gotować na parze. Osobom z podwyższonym poziomem cholesterolu polecam łączyć wieprzowinę z bakłażanem, który dzięki dużej ilości fitosteroli zapobiega wchłanianiu złego cholesterolu.  

by Biegun

Wielkanocny żurek okiem dietetyka

Zbliża się Wielkanoc, najstarsze święto chrześcijańskie. Już wkrótce spotkamy się, by podzielić się jajkiem i życzyć sobie pomyślności. W tym szczególnym czasie nasze stoły obfitują w wielkanocne potrawy. Dlatego już teraz warto pomyśleć o świątecznym śniadaniu i obiedzie. W najbliższym czasie chcemy Wam zaproponować przepisy na świąteczne dania, zarówno w wersji tradycyjnej jak i bardziej fantazyjne. 

Dziś przedstawiamy przepis na świąteczny klasyk – żurek z białą kiełbasą. Tym co wyróżnia żurek spośród innych zup, to jego doskonałe zrównoważenie smaków: słonego, kwaśnego i słodkiego. Przyjrzyjmy się dziś jednak żurkowi zupełnie z innej strony – sprawdzimy jakie wartości odżywcze ma dla naszego organizmu. Innymi słowy, dzisiaj żurek okiem dietetyka.

Zakwas

Nie będzie niespodzianką stwierdzenie, że wszystko zależy od jakości składników. Podstawą żurku jest oczywiście zakwas, który możemy samodzielnie przygotować w domu. Jeśli nie mamy czasu na nastawianie zakwasu możemy użyć gotowego.

Domowy zakwas możemy zrobić z suchych skórek chleba żytniego lub z pełnoziarnistej mąki żytniej. Dodajemy czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i zalewamy wodą. Po 5 dniach zakwas będzie gotowy. 

Podczas procesu kiszenia powstają bakterie kwasu mlekowego, które wpływają korzystnie na pracę układu pokarmowego. Dodatkowo zakwas jest bogatym źródłem probiotyków i posiada witaminy z grupy B.

Mięso i biała kiełbasa

Wywar do żurku powinien być esencjonalny i warto do niego użyć dobrej jakości wieprzowiny np. żeberka wraz z dodatkiem warzyw i przypraw. Wieprzowina nada mu słodkawego aromatu. Kości wieprzowe bogate są w kolagen, który sprzyja utrzymaniu stawów w dobrej kondycji oraz redukcji stanów zapalnych. Poprawia też kondycję naszego układu pokarmowego i uszczelnia jelita. Kolagen świetnie wpływa również na cerę. 

W żurku nie może też zabraknąć białej kiełbasy. Jest istotnym składnikiem, nie tylko ze względu na smak. Stanowi źródło białka, dzięki czemu żurek jest bardziej odżywczy. Wybierajmy jednak kiełbasę, która ma naturalny skład.

Ile tak właściwie mięsa powinniśmy jeść? Aktualne zalecenia dla osoby dorosłej to maksymalnie 500 g mięsa czerwonego i przetworów mięsnych na tydzień (w tym wędlin i kiełbas).

Warzywa

Nie można zapomnieć o warzywach, które prócz swych zdrowotnych zalet dają zupie słodycz i równoważą kwasowość żurku. Do wywaru dodajemy marchewkę, seler, pietruszkę, czosnek i cebulę, a z przypraw liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i majeranek. Bezpośrednio przed podaniem doprawiamy żurek tartym chrzanem.

Śmietana

Śmietana idealnie dopełnia smak żurku. Zazwyczaj korzystamy ze śmietanki 30%, która nie warzy się w kontakcie z kwaśną i gorącą zupą. Jeśli jednak liczymy kalorie, możemy zastąpić ją mniej kaloryczną śmietanką 18%. By się nie zwarzyła, zabielamy zupę dopiero na talerzu.

Składniki na żurek:

500g żeberek wieprzowych

500 g surowej białej kiełbasy

3 marchewki, pół selera, 1 pietruszka

1 cebula

5 ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

czarny pieprz 

500 ml zakwasu (domowego lub kupnego)

2 łyżki suszonego majeranku

2-3 ząbki czosnku

korzeń chrzanu

6 łyżek śmietanki 18% lub 30% 

Przygotowanie:

Do garnka wkładamy żeberka z kośćmi, warzywa, przyprawy i zalewamy 3-4l wody. Po zagotowaniu solimy wywar. Gotujemy na wolnym ogniu około 2h, aż mięso będzie miękkie. Przecedzamy wywar i dodajemy do niej surową białą kiełbasę, którą gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Wyjmujemy kiełbasę z zupy, kroimy na plasterki, mięso z żeberek obieramy z kości i wkładamy z powrotem do garnka z zupą.

Pod koniec gotowania dodajemy do zupy stopniowo zakwas i próbujemy zupę po dodaniu każdej porcji, aż uzyskamy odpowiednią kwasowość. Następnie doprawiamy żurek solą, pieprzem, majerankiem oraz dodajemy rozgniecione ząbki czosnku. Zupę odstawiamy z ognia i zabielamy śmietanką. Podajemy z połówkami jajek na twardo, plasterkami białej kiełbasy i tartym chrzanem.

by Biegun